Pollo marsala

Crecí creyendo que el Pollo Marsala era una receta italiana centenaria. Pero en la adaptación de las recetas que había intentado y la preparación de ésta para su publicación, mi investigación reveló que este plato, como pollo a la parmesana, es probable que haya sido una creación de algún cocinero ambicioso en el buen ole de Estados Unidos que sacó una botella de Marsala, Sicilia del famoso vino fortificado, vierte un poco en el caldero burbujeante y el resto es historia. Cualquiera que sea el origen, el perfil de sabor complejo que incluye el sabor único impartido por el vino fortificado, es uno que perdurará por siglos más.