Pollo y albóndigas con Champiñones
Al contrario de lo que se puede leer en la charla y enciclopedias en línea (es decir, Wikipedia) Pollo y Dumplings no era un plato de la depresión, concebido para proporcionar una familia con una comida barata. De acuerdo con el sur de EE.UU. El periodista de comida Robert Musgo el pollo y las albóndigas eran de hecho, asociados con la prosperidad. Según Moss, el pollo era tres veces el precio de un asado de tira de ternera de nuevo en el 1900, cuando las recetas de pollo y albóndigas eran primera superficie. Para ser servido un gran plato de pollo y albóndigas de nuevo en esa época era el equivalente moderno de un gran lomo Angus Negro sofocado con trozos de trufa negra. ¿Por qué no preparar esto para su próximo banquete. Si se toma el tiempo para crear el caldo y la mano-roll de la masa, el resultado será digno de servir a sus celebridades y reyes.
Ingredientes
- 6 onzas tocino losa, cortado en cuartos
- 1/4 taza harina (sin polvos de hornear)
- 4 muslo de pollo y baquetas (aproximadamente 2 libras)
- 1 libra champiñones mezclados
- 1 cebolla amarilla picada
- 6 dientes ajo molido
- 1/4 taza vino blanco
- 6 tomillo (hojas) ramitas
- 2 hoja de laurel
- 8 tazas caldo (polvo) de pollo bajo en sodio
- 1 taza harina (sin polvos de hornear)
- 2 cdtas polvo de hornear
- 1/2 cdta nuez
- 2 huevos
- 1/4 taza leche (entera)
- 3/4 cdtas sal
- 1/8 cdta pimienta negra
Elaboración paso a paso
- Freír el tocino en una gran olla a fuego medio hasta que estén crujientes. Pasar a un plato toalla forrado de papel.
- Colocar la harina en un recipiente poco profundo. Sazone el pollo con sal y pimienta y dragado en la harina. Trabajo en grupos, cocinar el pollo, la piel hacia abajo, en la misma olla a fuego medio hasta que esté bien dorada y crujiente (sin girar), 12-15 minutos. Pasar a un plato.
- Trabajar en 2 lotes, cocinar setas en el mismo bote, sazonar con sal y pimienta y revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas, 5-8 minutos. Pasar a un tazón. Agregue la cebolla y el ajo a la olla; Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida, 5-8 minutos.
- Agregue el vino a la olla; cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue el pollo, tocino, tomillo, hojas de laurel y el caldo; Condimentar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierta, rozando en ocasiones, hasta que el pollo se está cayendo el hueso, 2-2½ horas. Agregue los champiñones y cocine a fuego lento hasta que los sabores se funden, 10-15 minutos; Condimentar con sal y pimienta.
- Traiga una olla mediana con agua salada a hervir. Batir la harina, polvo de hornear, la nuez moscada, la pimienta y ¾ cucharadita. la sal en un tazón mediano. Batir los huevos y la leche (bateador será ligeramente grumosa). Reduzca el fuego hasta que el agua se encuentra en un fuerte fuego lento.
- Caída de cucharadas de la mezcla en el agua; Cocine hasta que bola de masa se cocine por completo y se duplicó en tamaño, aproximadamente 5 minutos. Retirar con una espumadera; añadir al guiso antes de servir.
Notas
Hazlo antes: Guisado (sin albóndigas) se puede hacer con antelación. Dejar enfriar; cubrir y refrigerar hasta tres días.
