Repollo relleno con queso feta y cordero
La comida de Grecia y sus países vecinos que tienen recetas similares, a menudo con diferentes nombres, es quizás mi favorito de todas las cocinas regionales. El uso de ingredientes naturales hermosos, la crema salada, queso feta y el uso creativo de las especias y el orégano en estos platos rústicos crean perfiles de sabor únicos a diferencia de cualquier otro en el mundo. Estos rollos de col rellenos (conocidos como lahanodolmades en Grecia) a fuego lento en una salsa de tomate ouzo con infusión ligeramente dulce son deliciosos.
Ingredientes
- 1 repollo (alrededor de 3 libras) , hojas exteriores descartadas, sin corazón
- 1 lb cordero molido
- 1 cebolla amarilla finamente picada
- 1 huevos
- 1 taza queso feta desmenuzado
- 1/2 tazas arroz de grano corto tal como arborio
- 1/4 tazas perejil (hojas) finamente picadas frescas
- 1 cdta oregano (hojas) finamente picadas frescas
- 1 cdta jugo de limón fresco
- 1 cdta comino molido
- 1/2 cdta hinojo aplastado
- 1/4 tazas aceite de oliva
- 1 lata tomate 15-oz, aplastado
- 1 taza caldo de hueso de pollo
- 1/3 taza ouzo or sambuca
Elaboración paso a paso
- Llene una olla de 8 cuartos de altura (o mayor) con suficiente agua para sumergir todo el repollo y llevar a ebullición a fuego alto. Hierva la col hasta que las hojas exteriores estén de color verde brillante y comiencen a alejarse, unos 4 minutos.
- Tire con cuidado de ellos con unas tenazas y colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de cocina. Continúe hirviendo el repollo e ir quitando sus hojas en capas mientras se van ablandando hasta que todo el repollo se cocine, 15 a 20 minutos en total. Dejar enfriar.
- En un tazón grande, use las manos para combinar el cordero, cebolla, huevo, queso feta, arroz, perejil, orégano, jugo de limón, el comino, el hinojo, 2-1 / 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta.
- Con un cuchillo de pelar, quitar las costillas duras de las hojas de repollo. Cortar las hojas más grandes por la mitad longitudinalmente.
- Cubra el fondo de una olla de 8 a 9 cuartos con el aceite de oliva. Organizar varias hojas de col en una superficie de trabajo de manera que corran a lo largo lejos de ti. Trabajar con una hoja, poner cerca de 1 1/2 cucharadas de la mezcla de cordero en el extremo más cercano a usted. Dobla los lados largos en hacia el cordero y luego rodar lejos de ti para encerrar la carne.
- Coloque el rollo en la olla, el cierre hacia abajo. Repita con la col restante y el relleno, la organización de los rollos en una sola capa ajustada (si es necesario, agregar una segunda capa sin apretar).
- Combine el tomate, el caldo y ouzo en un tazón mediano y vierta la mezcla sobre los rollos. Llevar a ebullición a fuego medio. Reducir a fuego lento, tape y cocine, moviendo la olla de vez en cuando por lo que los rollos no se peguen, hasta que el arroz en el relleno esté completamente tierno, de 60 a 90 minutos.
Notas
Sugerencia:
Use solamente el arroz de grano corto en el relleno; o cocinar un arroz de grano largo hasta que comience a ablandarse, deje que se enfríe y luego preparar el relleno.
Use solamente el arroz de grano corto en el relleno; o cocinar un arroz de grano largo hasta que comience a ablandarse, deje que se enfríe y luego preparar el relleno.
