Risotto alla milanese

La tradición dice que un pintor italiano que utilizaba el azafrán para teñir su pintura para lograr un hermoso color dorado en broma le dijeron que pronto estaría poniendo el azafrán en su risotto ... que es exactamente lo que hizo. Este clásico milanés, con un profundo tono dorado, con sabor a azafrán y médula asada, es quizás el mayor don de Milán al mundo.

Plato Plato Principal

Cocina Europea, Italiana, Mediterránea

Raciones 8 porciones

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1

Tiempo total 21

Ingredientes

6 tazas caldo de hueso de pollo
1 cda azafrán
2-3 cdas aceite de oliva extra virgen
3 cdas mantequilla con sal
2 cebolla amarilla pequeña
2 tazas arroz de grano corto preferentemente arborio
1 taza vino blanco seco
4 médula ósea
50 gr parmigiano-reggiano
1 cdta sal a gusto
1 cdta pimienta negra a gusto

Elaboración paso a paso

cocinar los huesos crudos de la carne asada en medio-alto, alrededor de 190 C (375 F) durante unos 15-20 minutos.
Saltear la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente dorada.
Añadir el vino blanco y reducir el líquido a la mitad.
Añadir el arroz a las cebollas salteadas y cocinar el arroz hasta que esté ligeramente tostado.
Añadir el azafrán al caldo de pollo caliente.
Añadir una media taza de caldo caliente para el arroz y la mezcla de cebolla en la sartén y revuelva hasta que la acción está totalmente absorbido.
Continúe agregando acciones, una media taza a la vez, cada vez que permite que el arroz absorba el líquido antes de añadir más acciones, hasta que el arroz esté tierno y cremoso, unos 15 minutos. El arroz todavía debe ser un poco "al dente" cuando se sirve.
Retire los huesos del horno y retire la médula de los huesos y añadirlo a el risotto.
Vierta el risotto en un tazón grande. Cubrir con un poco de queso parmesano alta calidad y servir aún caliente.
¡Disfrute!