Risotto de setas con vieiras
La clave para el éxito de un risotto es utilizar un arroz de calidad de grano corto (preferentemente Arborio) y el método lento y metódico de la adición de valores para el arroz para crear una mezcla celestial, cremoso, que desafía la descripción. Esta interpretación, con vieiras y setas es uno de nuestros favoritos.
Ingredientes
- aceite de oliva extra virgen
- sal
- pimienta negra recién molida
- 1 cebolla blanca picado
- 2 dientes ajo
- 1 libra champiñones surtidos, tal como portobello, crimini, y shiitake, tallo
- puñado tomillo (hojas) Las hojas ramitas frescas
- 2 hoja(s) del laurel
- 2 tazas arróz arborio
- 2 cdas perejil (hojas) picado ,hoja plana fresca
- 1/2 vino blanco seco como el Pinot Grigio
- 8 tazas caldo (polvo) de pollo calentado
- 2 cdas mantequilla sin sal
- 1/2 taza queso parmesano recién rallado
- perejil (hojas) de hoja plana fresco para adornar
Elaboración paso a paso
- Colocar una sartén profunda grande, a fuego medio-alto y rociar con un 2-segundos de aceite. Cuando el aceite esté caliente, espolvorear las vieiras con sal y pimienta y bien doradas por ambos lados, unos 2 minutos. Retirar a un plato y cubrir para mantener el calor para que se de el risotto.
- Reducir el fuego a medio. chorrear con otros 2-segundos de aceite de oliva. Añadir la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo, durante 5 minutos hasta que se ablanden. Mezcle en las setas y hierbas y cocinar hasta que las setas pierden su líquido y estén ligeramente dorados, unos 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Añadir el arroz y revolver 2 minutos cubrir con el aceite; los granos a su vez, deberan quedar opaco. condimentar de nuevo. Agregue el vino y cocine durante 1 minuto para evaporar el alcohol.
- Ahora vierta en 1 taza de caldo tibio y revolver con una cuchara de madera hasta que el arroz haya absorbido todo el líquido. Añadir otra taza de caldo. Continúe de esta manera, sin dejar de revolver y añadir la taza de caldo 1 a la vez, permitiendo que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. (Puede que no necesite todos los valores; el risotto se forma cuando esta poco firme pero cremosa.) sumerjir en las vieiras con la última taza de caldo para calentarlos. Cuando se cocina el risotto, agregar en la mantequilla y el queso, y rociar con un poco de aceite de oliva más. Servir caliente. Decorar con perejil.
