Espagueti a la primavera

Cuando se piensa en las cosas para combinar con espaguetis, lo mas probable son las albóndigas, una salsa boloñesa o almejas se vienen a la mente. Este plato fue lanzado durante unas vacaciones en Nueva Escocia, cuando el chef-propietario del famoso restaurante de Manhattan, Le Cirque, Sirio Maccioni, fue el encargado de preparar algo que no sea marisco y carnes, que habían estado sirviendo a clientes durante la última semana . Alguien preguntó: "¿Podemos tener la pasta?" Así Maccioni Alfredo combinó un clásico con algunas verduras frescas. El critico del New York Times, Craig Claiborne estaba presente y más tarde escribió una columna sobre la excursión y el plato. Los clientes de Le Cirque comenzaron a pedir el plato pero el chef francés en Le Cirque se negó a tener espagueti en la cocina. Así que durante años el plato fue preparado de una caldera grande en el pasillo entre el comedor y la cocina y se sirve junto a la mesa. Fue el plato del que más se habla en el restaurante en Manhattan desde hace años y ha ganado a pulso un lugar en la historia culinaria.