Tarta de queso, manzana y canela sin gluten
Yum. Tres de nuestras palabras favoritas, manzana, canela y tarta de queso. Es como si Nicole Hunn en glutenfreeonashoestring.com estaba buscando una excusa para comer el pastel de queso para el desayuno. Aromatización de una tarta de queso con sabores que recuerdan a una pastelería de desayuno hace que este postre elegibles para el consumo temprano por la mañana con una taza de café. Una ventaja añadida. Es libre de gluten.
Ingredientes
Para la corteza
- 8 cdas mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 1/2 taza azúcar moreno claro lleno
- 1 taza harina (sin polvos de hornear) sin gluten (utilicé mejor bateador)
- 1/2 cdta goma de xantano (Omitir si su mezcla ya lo contiene)
- 1/2 taza avena arrollada sin gluten
- 1/4 taza almendras crudo, picado en trozos
- 1 cdta canela (molida)
- 1/8 cdta sal kosher
Para el relleno
- 2/3 taza manzana jugo (5 1/3 onzas fluidas)
- 3 paquetes queso crema a temperatura ambiente
- 1 taza azúcar (blanco)
- 4 cdtas almidón (fécula) de maíz (O tratar de fécula de patata)
- 1/4 cdta sal kosher
- 1/2 cdta canela (molida)
- 1/4 cdta nuez moscada recién rallado
- 3 huevos (150 g, se pesa fuera de la cáscara) a temperatura ambiente
- 2 cdta extracto de vainilla puro
Para cubrir
- 2 cdas mantequilla sin sal
- 2 mediana manzana Granny Smith, peladas, sin corazón y en rodajas
- 2 cdas azúcar (blanco)
- 1/8 cdta sal kosher
- 1/2 taza manzana jugo (4 onzas líquidas)
- 2 cdtas almidón (fécula) de maíz (O tratar de fécula de patata)
- 1/2 cdta canela (molida)
Elaboración paso a paso
Hacer la corteza.
- Precalentar el horno a 163C (325F). Engrase un molde de 9 pulgadas y mantenerlo en reserva. En el tazón de un procesador de alimentos con la hoja de acero, colocar todos los ingredientes de la masa en el orden indicado y el pulso hasta que estén bien combinados y la mezcla empieza a aglutinarse. Transfiera la mezcla de la corteza de la cacerola preparada y presione firmemente en una capa uniforme en la parte inferior y alrededor de una pulgada por los lados de la cacerola. Colocar en el centro del horno precalentado y hornear durante 10 minutos o hasta que cuaje. Retirar del horno y dejar enfriar mientras se prepara el relleno.
Hacer el relleno
- En una olla pequeña, pesado-inferior, colocar el jugo de manzana y cocine a fuego medio-alto hasta que se reduzca a la mitad (unos 6 minutos a plena ebullición). Dejar enfriar brevemente. En el cuenco de una batidora de pie equipados con la conexión de la paleta o un tazón grande con una batidora de mano, bata el queso crema hasta que esté suave y esponjosa. Añadir el azúcar, la maicena, la sal, la canela y la nuez moscada, y batir hasta que esté combinado. Añadir los huevos y la vainilla, y batir hasta suave. Añadir el zumo de manzana reducida y se enfría, y batir hasta que esté combinado. Evitar el exceso de mezcla del relleno, ya que el exceso de aire puede dar lugar a grietas en el pastel de queso, ya que cuece al horno.
Hornear la tarta de queso
- Coloque una cacerola de 9 pulgadas x 13 pulgadas en el piso del horno y llenarlo con agua muy caliente o hirviendo. Coloque el pastel de queso en el centro del horno y hornear durante unos 45 minutos, o hasta que cuaje en los bordes con un ligero agitan, controlada en el mismo centro. Apagar el horno y mantener abierta la puerta, luego deje que el pastel de queso para sentarse en el horno hasta que la temperatura cae hasta alrededor de 200 ° F (aproximadamente 20 minutos). Coloque el pastel de queso sobre una rejilla para enfriar.
Hacer el cubierto
- En una de tamaño mediano, sartén de fondo, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Añadir las rodajas de manzanas, a continuación, el azúcar y la sal, y mezclar para combinar. Tapar la sartén y cocine hasta que las manzanas son muy tiernas (unos 8 minutos). Retirar del fuego y dejar de lado las manzanas que se enfríe. En una olla pequeña, pesado-inferior, colocar el jugo de manzana, la maicena y la canela, y batir hasta que quede suave. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto y cocine durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego.
Montar el pastel de queso
- Ejecutar un cuchillo sin filo alrededor del borde del molde desmontable, y desmoldar la tarta de queso. Cepille la parte superior de la tarta de queso con el jugo de manzana esmalte, la parte superior con las manzanas cocidas y cepille las manzanas con el resto del glaseado. Refrigerar la tarta de queso durante al menos 2 horas y hasta toda la noche o hasta que cuaje. Servir frío.
