Torta de Chocolate Agridulce

Torta de chocolate agridulce

Me encuentro constantemente utilizando o adaptando recetas del famoso chef Tyler Florence en Food Network. No pude resistirme a este, ya que estoy siempre atraído por los postres que no son demasiado dulce. Esta receta única tiene un rico matiz amargo que define este endiabladamente delicioso pastel.
Plato Pastel, Postre
Cocina Americana
Raciones 8 porciones
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 35 minutos
Tiempo total 1 hora 7 minutos

Ingredientes

  • 1 1/3 tazas azúcar (blanco)
  • 3/4 tazas café café recién hecho
  • 7 onzas chocolate amargo finamente picado
  • 2/3 tazas cacao en polvo
  • 1/4 cdta sal NUEVO
  • 1 cda coñac
  • 3 huevos más 3 claras de huevo separadas
  • 1/3 taza harina (sin polvos de hornear)
  • 1/4 cdta salsa tártara

Chocolate glaze

  • 6 onzas chocolate amargo finamente picado
  • 1/2 taza crema para batir (30% to 35%)
  • 2 cdas miel de abeja

Elaboración paso a paso

  • Estante Precaliente el horno a 350 grados F y la posición en el centro.
  • Vierta 1/2 pulgadas de agua en un molde para hornear grande y colocar en el horno. Mantequilla el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas. Cubra el fondo de la sartén con una ronda de papel de pergamino, cortado a la medida. Mantequilla papel. Envolver el exterior de la cacerola herméticamente con un gran trozo de papel de aluminio resistente.
  • Ponga 1 taza de azúcar y el café en una cacerola mediana a fuego alto. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar. Retirar del fuego añadir el chocolate y volver a fuego lento. Mantener la agitación sobrecalentamiento hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla esté suave. Retirar del fuego y batir en el cacao en polvo y la sal hasta que esté suave. Añadir el brandy. Batir las yemas de huevo hasta que no quede rastro de yema. Transfiera la mezcla a un tazón grande y dejar enfriar durante 10 minutos. Batir la harina en la mezcla de chocolate.
  • En el cuenco de una batidora eléctrica, batir las 6 claras de huevo con la crema de tártaro a velocidad media hasta que se formen picos suaves. Añadir poco a poco el azúcar 1/3 taza restante y batir en alto hasta que los picos son casi rígida.
  • Mezcle aproximadamente 1/4 de las claras de huevo a la mezcla de chocolate (sin necesidad de doblar en este punto). Luego dobla suavemente las claras restantes, 1/3 a la vez, hasta que no haya rayas de blanco permanecen. Verter en el molde y la parte superior lisa. Hornear en baño de agua durante 35 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga con algunas migas húmedas aferrarse a ella. Coloque la torta sobre una rejilla y dejar enfriar a temperatura ambiente. Retire los lados del molde y con cuidado invertir el pastel sobre todo el pastel de cartón o de placa plana. Enfríe por lo menos 2 horas antes de acristalamiento.
  • Sacar la tarta de la nevera y colóquelo sobre una rejilla de alambre que se distribuyen en una bandeja para hornear. Vierta el glaseado de chocolate sobre la torta, cubriéndola por completo; extender uniformemente con una espátula de metal. Servir el pastel de inmediato o refrigere. Llevar la torta a temperatura ambiente antes de servir.

Chocolate Glaze:

  • Poner el chocolate en un tazón mediano. En una cacerola pequeña, ponga la crema de leche a ebullición suave. Batir en la miel. Vierta la mezcla de crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar la mezcla durante 30 segundos para derretir el chocolate. Batir la mezcla hasta que quede suave. Cubrir la superficie del esmalte con papel plástico y dejar de lado a temperatura ambiente durante 30 minutos, o hasta que espese un poco.