Mezcla de especias cajún (cajún)
La cocina de Louisiana en los Estados Unidos tiene influencias indias españolas, francesas, africanas y nativas. Los cocineros cajún y criolla utilizan una mezcla de especias a base de pimentón con una gran dosis de cayena que trae el picante a las gumbos y las étouffées que son tan importantes para la cocina. Esta es nuestra interpretación de la mezcla de especias.
Ingredientes
- 7 cda mezcla maestra de especias de paprika
- 1 cda pimienta negra
- 1 cda cayena
- 1 cda tomillo molido
Elaboración paso a paso
- Mezcle bien todos los ingredientes molidos y guardar en un recipiente cerrado herméticamente.
Notas
La cantidad de ingredientes y unidad de medida asumen especias molidas, hierbas secas y molidas.
Para los mejores resultados utilizar semillas enteras y las vainas. Tostar en un sartén seco durante unos 5 minutos hasta que empiecen a soltar sus bellos aromas. A continuación, se muelen en un moledor de especias. Si usa semillas o vainas aumentan el volumen (cucharada o cucharadita) por 1/3. Así, por ejemplo, si la receta pide 1 cucharada de sésamo molido, use 1 1/3 cucharadas (1 cucharada más 1 cucharadita de semillas de sésamo). A continuación, puede combinar todas las semillas, las vainas y se muelen juntos. Alternativamente, moler las especias de forma individual y luego medir el producto molido de acuerdo con la cantidad indicada anteriormente.
Para obtener los mejores resultados, no hacer grandes lotes de mezclas de especias porque las especias empiezan a perder potencia inmediatamente después de ser molidas.
