Camarónes Rémoulade Rojo de LeRuth’s
La salsa roja rémoulade. Excepcionalmente de la ciudad de Crescent. Cada restaurante tiene su propia visión de la salsa. Antoine usa Ketchup aderezado con rábano picante. El Gumbo Shop usas pimientos. Paul Prudhomme agrega la salsa inglesa. Pero todos ellos colocan un golpe de fuego de mostaza criolla, rábano picante y la pimienta de cayena.
La salsa, combinada con camarones, crea un aperitivo realmente memorable.
Ingredientes
- 3/4 taza mostaza criolla (con semillas)
- 2 cdas paprika
- 1 cdta azúcar (blanco)
- 1 cda sal kosher
- 1 taza aceite de canola o el aceite adecuado para freír
- 2 lb camarones medianos, pelados y desvenados, colas eliminadas, hervidos
- 2 cdas perejil (hojas) picado, y más para adornar
- 2 tallos apio picado
- 1/2 cebolla amarilla pequeña, picada
- 1 cdta salsa picante como tabasco a gusto
- 1/2 cabeza lechuga morado (hojas de roble)
Elaboración paso a paso
- Batir la mostaza, el pimentón, el azúcar y la sal en un tazón. Lloviznar lentamente en aceite hasta que la salsa este emulsiona; agregue los camarones, el perejil, el apio, la cebolla, y Tabasco. Sirva inmediatamente o enfriar toda la noche si lo desea. Divida la lechuga entre los platos; arriba con gambas y adornar con perejil.
