Camarones y jamon Henican de Commander’s Palace

El difunto Jamie Shannon creó este plato para el palacio del Comandante hace décadas y sigue siendo uno de los pilares. Con ingredientes locales únicos como la okra, camarones y Tasso en una gelatina de pimiento, este plato es puro de Louisiana.

Plato Entrada

Cocina Americana, Cajun / Creole, Sur de EE.UU.

Raciones 6 porciones

Ingredientes

1 cebolla morada cortada fina
1 taza vinagre de vino tinto
2 cdtas sal kosher
1 cdta grano de pimienta negra
1 cdta semillas de comino
7 dientes ajo 3 triturados y 4 picados finamente
2 hoja(s) del laurel
2 pimiento (chile, ají) jalapeño picados
1 pimiento verde (dulce) picado
1 pimiento rojo (dulce) picado
1 pimiento amarillo (dulce) picado
1/2 cda pimiento rojo picante (hojuelas) aplastado
1 taza jarabe de maíz
1 taza vinagre de vino blanco
2 cdtas perejil (hojas) finamente picado
2 lb camarones jumbo, pelados y desvenados, colas retiradas
2 oz jamón stilo tasso cortar en juliana (subtituir con jamón de picnic)
1 taza harina (sin polvos de hornear)
2 cdas condimento de Cajun
1/4 taza aceite de canola
9 cdas mantequilla sin sal
1 chalota pequeña, finamente picado
1/3 taza salsa picante como tabasco
1/4 taza crema espesa (36-38%)
12 okra en escabeche

Elaboración paso a paso

Coloque la cebolla en rodajas en un bol. Traiga vinagre, 2 cucharaditas de sal, pimienta, comino, ajo machacado y las hojas del laurel a hervir en una olla de 1 qt. Verter sobre las cebollas; cebollas frescas en escabeche; enfriar.
Calentar una "sartén de 12 a fuego medio-alto. Añadir los pimientos y cocinar hasta que estén ligeramente caramelizados, 10-12 minutos; Transferir a un tazón. Añadir chile, el jarabe y el vinagre a la sartén; Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio. y cocine hasta que se reduzca en dos tercios, 10-12 minutos Agregue el pimiento y el perejil; condimentar con sal pimienta. Dejar la pimienta de jalea a un lado.
Hacer un corte de 1/4 " por la parte posterior de cada camarón; rellenar cada camarón con una tira de Tasso y asegurar con un palillo de dientes Mezclar la harina y el condimento criollo en un tazón. Calentar aceite en una Sartén de 12." a fuego medio-alto. Trabajando en grupos, mezcle los camarones en la harina, sacudiendo el exceso; Freír hasta que estén simplemente cocidos, 3-5 minutos. Traslade los camarones en un recipiente; mantener el calor. Limpie la cacerola y añadir 4 cucharadas de mantequilla; volver a fuego medio-alto. Agregue el ajo y la cebolla picada; cocine hasta que estén blandos, 2 minutos. Añadir la salsa picante y la crema; cocinar hasta que se reduzcan a la mitad. Retire del fuego y batir en el resto de la mantequilla para hacer una salsa suave. Retorne los camarones a la sartén; mezclar con la salsa y remover los palillos de dientes.