Costra de bagre pecan con salsa de crema picante
Este plato es uno de los pilares de la cocina cajun en Louisiana y se puede encontrar en casi todos los restaurantes en Nueva Orleans y Baton Rouge, aunque la salsa puede variar en cada menú. Esta receta requiere de una salsa de crema picante, pero las costras de bagre pecan o pescado ennegrecido a menudo se sirve con una salsa Meunière. El siluro es un pescado blanco de agua dulce en forma de escamas que se encuentra en el sur de EE.UU. Usted podría sustituir cualquier pulpa de pescado blanco o incluso congrio si no sucede que tiene siluro disponible.
Ingredientes
Para el bagre pecan:
- 4 filetes pescado (carne blanca) 120g, bagre (subst. con bacalao o merluza austral)
- sal kosher
- 2/3 tazas harina de maíz
- 1/2 tazas pacanas
- 1/2 tazas leche (entera)
- 1 huevos
- 1/4 tazas aceite de canola vegetal
Salsa de crema picante:
- 2 cebolla amarilla alrededor de 2 tazas
- 1 ajo aplastados
- 1/2 tazas caldo de hueso de pollo
- 1/2 tazas vino blanco
- 1 cda salsa de carne
- 3 cdas jugo de limón de 1/2 limón
- 3 cdas crema acida
- 3 cdas mantequilla sin sal
- arroz de grano largo o puré de papas
Elaboración paso a paso
- Para el bagre pecan con costra : Precalentar el horno a 190 C (375 F). Rocíe el pescado con sal y pimienta y reservar. Coloque la harina de maíz con las nueces y un poco de sal y pimienta en un procesador de alimentos hasta que sea uniforme y del tamaño del pan rallado.
- Crear una estación de empanado con la harina en un plato, la leche y el huevo batido juntos y la mezcla de harina de maíz pecan en otro plato . Asegúrese de rociar la sal y la pimienta en cada parte de la estación de empanado . Sumergir el pescado en la harina , a continuación, el huevo , a continuación, la mezcla de harina de maíz.
- Calentar el aceite en una sartén rehogar apta para horno a fuego medio. Dorar el bagre revestido hasta que se dore por un lado , unos 3 minutos. A continuación, gire los filetes durante y colocar en el horno para terminar de cocinar , a unos 10 minutos más ( unos minutos más si los filetes son gruesos)
- Para la salsa de crema picante : Coloca las cebollas y el ajo con el caldo, el vino y 1/2 taza de agua en una cacerola pequeña . Hervir y reducir durante 5 minutos , presionando suavemente sobre las cebollas y el ajo para liberar los sabores. Retire la cebolla y el ajo y desechar .
- Baje el fuego a bajo y batir en la salsa de carne y jugo de limón , la crema agria. Deje cocinar y reducir 2 minutos. Retirar del fuego y bata la mantequilla , 1 cucharada a la vez , lo que permite que la salsa se espese ligeramente. ( Lugar de nuevo en el calor durante 10 segundos si es necesario para mantener la temperatura lo suficientemente alta ).
