Domo de ostras y absenta
Este plato de lujo es uno de los más populares en el menú en el Palacio del Comandante, utilizando ingredientes icónicos de Louisiana, ostras y ajenjo.
Ingredientes
- 1 masa de hojaldre descongelada y refrigerada
- 1 huevos revuelta con 1 cda. agua
- 2 cdas mantequilla sin sal
- 6 rebanadas tocino
- 2 dientes ajo finamente picado
- 1 chalota grande, finamente picada
- 3/4 taza ajenjo o pastis
- 20 ostras medianas, como Bluepoints, sin concha (1/3 taza de licor reservado)
- 2 tazas crema espesa (36-38%)
- 1 alcachofa (alcaucil) corazon
- 1/4 taza estragón finamente picado
- 1 cda sal kosher a gusto
- 1 cda pimienta negra a gusto
Elaboración paso a paso
- Caliente el horno a 205 C (400 F). Con el uso de un "cortador de galletas de 3”, cortar 4 círculos de la masa de hojaldre. Transferir los círculos de hojaldre en una bandeja para hornear de papel forradas de pergamino y cepille cada círculo con la mezcla de huevo cocido hasta que se infle y queden doradas, unos 20 minutos; deje las partes superiores de hojaldre aparte.
- Derrita la mantequilla en una cacerola de 4-qt. a fuego medio-alto. Agregar el tocino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén crujientes, unos 12 minutos. Agregue el ajo, la cebolla y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados, 2-3 minutos. Retire la sartén del fuego; añadir la absenta o los pastis.
- Coloque la cacerola de regreso al fuego y cocinar hasta que el líquido casi se haya evaporado, aproximadamente 5 minutos. Agregar el licor de ostras, la crema y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la crema se espese un poco, unos 10 minutos.
- Añadir las ostras, los corazones de alcachofas, y estragón a la menor mezcla de crema y sazone ligeramente con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los bordes de las ostras 'empiezan a enrollarse, aproximadamente 2 minutos. Divida el estofado de ostras entre cuatro y moldes de 6-oz o cuencos y coloque por encima de cada uno con un círculo de hojaldre.
