Etouffee con camarones

Etouffee es la palabra francesa para "ahogado" y describe un estilo de cocina algo único en el sur de Estados Unidos, especialmente Louisiana y Mississippi costera, donde se quemaron las carnes, la sartén desglaseada, y luego la carne, acompañados de una variedad de verduras y pequeña cantidad de acciones se cuece a fuego lento, en forma similar a estofado en el horno.

Plato Plato Principal

Cocina Cajun / Creole

Raciones 6 porciones

Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 45

Tiempo total 1 10

Ingredientes

1/2 taza aceite de canola o vegetal
1/2 taza harina (sin polvos de hornear) y más si es necesario
1 taza cebolla amarilla picada
1/2 taza pimiento verde (dulce) picado
1 taza apio picado
3 ajo finamente picado
1/2 cdta pimienta negra
1/2 cdta pimienta blanca
1/2 cdta cayena molida
1 cdta Cajun Spice Blend (Cajun Essence)
1/2 taza cebollin picada y más para adornar
1/2 taza perejil (hojas) recién picada
2 a 3 chorros salsa picante recomendamos Tabasco
1 lata jugo de almejas
1 lata tomates enteros pelados en lata
2 lb camarones pequeños o medianos pelados y limpios
4 cdas mantequilla con sal
arroz de grano largo
sal

Elaboración paso a paso

Hacer el roux, mezcle el aceite y la harina en una cacerola grande a fuego lento. Batir la harina en el aceite hasta formar una pasta.
Continuar la cocción a fuego lento y revuelva constantemente hasta que la mezcla adquiera un color caramelo y desprenda un aroma de nuez, en aproximadamente 15 a 20 minutos. Para el roux, agregar la cebolla, el pimiento verde, el apio y el ajo y cocine a fuego lento unos 5 minutos, hasta que las verduras estén blandas.
Añadir el pimiento negro, pimienta blanca, pimienta de pimentón, condimento de cajún, las cebollas verdes, el perejil y la salsa picante al gusto. Agregue 1 lata de jugo de almejas y los tomates con su jugo, revuelva para mezclar. Añadir la sal, comenzando con 1 cucharadita, a continuación, añadir más si es necesario. Llevar la mezcla a hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
Agregue los camarones y revuelva. Tomará cerca de 3 minutos para el camarón se cocine, no los cocine demasiado. Retire del fuego. Añadir la mantequilla y revuelva; el calor del plato hará que se derrita la mantequilla.
Transferir el etouffee a una olla sopera, tazón, o si lo prefiere, sobre el arroz. Adorne con las cebollas verdes.
Contiene Mariscos: El consumo de mariscos crudos o poco cocidos puede aumentar considerablemente el riesgo de trasmitir enfermedades.