Guacamole con queso azul y almendras ahúmadas
Nuestro guacamole de queso azul y tocino ha sido siempre uno de los favoritos. Pero la utilización de almendras ahumadas saladas en lugar del tocino crea el contraste nítido en textura y un sabor similar que puede ser disfrutado por los vegetarianos.
Ingredientes
- 1/4 taza cilantro (hojas) fresco, picado
- 2 cdas cebolla blanca finamente picada
- 1 cda pimiento (chile, ají) jalapeño incluyendo las semillas; a gusto
- sal kosher
- 2 palta aguacates Hass maduros de 6 a 7 oz, preferentemente de México
- 1/4 taza almendras picadas en trozos ahumadas
- 3/4 oz queso azul desmenuzado (3 cucharadas), preferiblemente Roquefort
- 2 cdtas jugo de limón de pica fresco, a gusto
Elaboración paso a paso
- Usar un mortero y el mango o el lado de un cuchillo de chef, moler la mitad del cilantro, la cebolla, el chile y 1/2 cucharadita de sal kosher hasta obtener una pasta. Deja la pasta en el mortero, si es grande, transferirlo a un recipiente para servir.
- Cortar a la mitad y quitar los cuescos de los aguacates. Use un cuchillo para marcar la carne en un patrón cuadriculado de media pulgada, teniendo cuidado de no cortar a través de la piel. Use una cuchara para sacar el aguacate en el recipiente. Añadir la mayoría de las almendras y queso, el cilantro restante, el jugo de limón y muela el aguacate suavemente con el mango del mortero o un tenedor, dejando algunos trozos.
- Sazone a gusto con más jugo de limón, sal y chile. Decorar con las almendras restantes y queso justo antes de servir.
Notas
Consejos:
El guacamole puede hacerse hasta 1 hora antes; cubrir la superficie con papel plástico y mantener a temperatura ambiente.
El guacamole puede hacerse hasta 1 hora antes; cubrir la superficie con papel plástico y mantener a temperatura ambiente.
