Pollo Clemenceau
Esta preparación clásica es uno de los favoritos en Nueva Orleans en Delmonico de Emeril.
Ingredientes
- 1 pollo de unas 3 1/2 libras (1,5 kg)
- 1 cda aceite de oliva
- sal
- 1 cdta pimienta negra más para sazonar al gusto
- 1 cda mantequilla con sal
- 1/2 lb jamón ahumado
- 1/2 taza cebolla amarilla picada
- 2 tsp ajo picado
- 1/2 lb champiñones mezcla de champiñones silvestres
- 1/2 lb arvejas verdes (guisantes)
- 1/2 lb papas papas Brabant (vea Notas)
- 3 cdas vino blanco
- 3 cdas vinagre de vino blanco
- 2 cdas chalota
- 1 cda tarragon finamente picado
- 3 yema(s) de huevo
- 1 taza mantequilla sin sal
- 1 cdas perejil (hojas) finamente picado
Elaboración paso a paso
- Precaliente el horno a 205 C (400 F). Sazone el pollo con aceite de oliva, sal y pimienta. Colocar en una asadera y hornear durante 30 minutos. Reduzca el calor a 176 C (350 F) y continuar la cocción durante 30 minutos.
- En una cacerola grande, derrita la mantequilla. Añadir el jamón y rehogar durante 2 minutos. Añadir las cebollas. Saltee durante 1 minuto.
- Agregue el ajo y los champiñones. Condimentar con sal y pimienta. Sofría por 2 minutos. Añadir los guisantes y las papas.
- Saltee durante 3 a 4 minutos. En una cacerola, combine el vinagre, el vino, los granos de pimienta, la cebolla, y el estragón. Llevar el líquido a ebullición y reducir a 1 cucharada. Añadir 1 cucharada de agua.
- Añadir las yemas de huevo y bata, a fuego lento, hasta que esté espumoso, alrededor de 3 a 4 minutos. En un flujo constante, añadir la mantequilla hasta que la salsa se espese. Condimentar con sal y pimienta.
- Colar la salsa y reservar. Retire el pollo del horno y tallar en 4 piezas (2 de pechugas y 2 de la pierna / muslo).
- Para servir, agregar una cucharada dela mezcla de papa en la parte inferior de cada plato. Coloque las piezas de pollo individuales en la parte superior de las patatas. Vierta la salsa bearnesa sobre el pollo y sirva.
