Frijoles rojos con arróz
Casi todas las culturas del mundo tienen un plato emblemático de frijol. Un cuenco lleno de frijoles rojos cocidos a fuego lento durante horas con jamón Tasso o salchicha, Hechar con cucharon sobre arroz blanco un poco caliente, pan de maíz al vapor y hacer espuma con mantequilla, es únicamente de Louisiana.
Ingredientes
- 1/4 taza aceite de canola
- 8 dientes ajo finamente picado
- 6 tallo apio finamente picado
- 2 cebolla amarilla grande, finamente picada
- 2 pimiento verde (dulce) tallo, sin semillas y finamente picado
- 1 cda sal kosher a gusto
- 1 cda pimienta blanca molida
- 1 cda tomillo molido
- 2 cdtas orégano (seco)
- 1 1/2 cda cayena
- 1 cdta pimienta negra
- 1 lb frijoles/porotos rojos remojados durante la noche
- 4 hoja(s) del laurel
- 2 jarrete de cerdo
- 1 cda salsa picante como Tabasco
- 6 tazas arróz blanco (cocido) para servir
- 3 cebollin en rodajas finas, para adornar
Elaboración paso a paso
- Caliente el aceite en un horno holandés de 8 qt. a fuego medio-alto. Agregue el ajo, el apio, la cebolla y los pimientos, sazonada con sal, y cocine, revolviendo, hasta que esten suaves, unos 12 minutos.
- Agregar la pimienta blanca, tomillo, orégano, pimiento y la pimienta negra y revuelva hasta que estén fragantes, alrededor de 2 minutos. Agregue los frijoles, hojas de laurel, trozos de jamón y 6 tazas de agua y llevar a ebullición.
- Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, tapado, hasta que las habas y el jamón Hock estén tiernos, aproximadamente 2 horas. Retírelos de la olla, retire y deseche los huesos, la piel y la carne finamente tajada; devolver a la olla junto con la salsa caliente, y revuelva hasta que se mezclen.
- Sirva sobre arroz en cuencos y espolvorear con el cebollín.
