Ostras Bienville

Las ostras Bienville fueron creadas a finales de 1930 en uno de los restaurantes de Nueva Orleans más famosos, Antoine. La receta incluye ostras en media concha, cubiertas con una salsa bechamel aromatizada con jerez y pimienta, mezclada con ajo salteado, cebolla, champiñones blancos y camarones picados. Una mezcla de queso rallado, miga de pan que se rocía sobre la parte superior y las ostras se cuecen en una cama de sal roca hasta que hagan burbujas y se doren.
Plato Entrada
Cocina Cajun / Creole
Raciones 4 porciones

Ingredientes

  • 1 rebanada tocino finamente picado
  • 1/3 taza champiñones blanco, rebanado
  • 2 oz jamón finamente picado
  • 6 cdas mantequilla sin sal
  • 6 cebollin cortado fino
  • 2 tallos apio finamente picado
  • 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada
  • 1 diente ajo finamente picado
  • 1/2 pimiento verde (dulce) pequeño, finamente picado
  • 1/4 cdta orégano (seco)
  • 1/4 cdta tomillo molido
  • 1/2 cdta cayena
  • 1 hoja(s) del laurel
  • 1 cda sal kosher a gusto
  • 1 cda pimienta negra a gusto
  • 3 camarones medianos, crudos, (alrededor de 7), finamente picados
  • 1 1/2 cdas jerez
  • 2/3 tazas crema espesa (36-38%)
  • 1/3 taza leche (entera)
  • 1/3 taza harina (sin polvos de hornear)
  • 1 sal gema Para el sarten
  • 12 ostras en mitad de la concha
  • 1 limones cortar en trozos para servir

Elaboración paso a paso

  • Cocine el tocino en una sartén de 10 " a fuego medio-alto hasta que estén crujientes, 2 minutos Con una cuchara con ranuras, transfiera el tocino en un bol; déjelos a un lado. Agregue los champiñones y el jamón a la sartén y cocine hasta que estén dorados, 2 minutos; Con una cuchara con ranuras, transfiéralos al tazón con el tocino.
  • Añadir 2 cucharadas de mantequilla a la sartén; añadir los cebollines, el apio, la cebolla, el ajo y los pimientos; cocine hasta que estén suaves, unos 3 minutos. Añadir el orégano, tomillo, pimienta, laurel, sal y pimienta; cocine hasta que estén fragantes, alrededor de 1 minuto..
  • Agregue los camarones y el jerez; cocine, revolviendo, hasta que estén rosados, 1-2 minutos. Añadir la nata, la leche y llevar a ebullición; reduzca el fuego a medio y cocine hasta que se reduzca en dos tercios, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco; agregue el tocino reservado, champiñones y el jamón.
  • Transfiera la mezcla a una licuadora y licúe hasta que quede suave; dejar de lado. Limpie la sartén y derretir la mantequilla restante a fuego medio-alto; agregar la harina y cocine hasta que estén dorados, revolviendo constantemente, unos 2 minutos.
  • Batir con el puré reservado; Eliminar; Dejar enfriar a temperatura ambiente. Transferir a una bolsa pastelera equipada con una punta de ½ " estriada y refrigere hasta que esté frío, al menos 1 hora.
  • Coloque a fuego alto. Cubra una bandeja para hornear con sal roca con alrededor de ¼ "de profundidad. Colocar las ostras sobre la cama de sal de roca. Verter sobre las ostras; Ase hasta que la parte superior se dore, unos 4 minutos. Servir con rodajas de limón.

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