Sopa de setas y cebada
En el arbol de alimentos culinario la cebada se encuentra en la base del árbol, siendo el único grano que existe desde hace varios miles de años antes de que el cultivo de trigo, maíz, avena y otros granos más populares en el mundo moderno. Todavía es muy popular en Asia y en Oriente Medio. El uso de la cebada con hongos silvestres constituye un rico sabor a tierra y la textura que convierte una sopa en algo digno de servir como el producto mostrado en la comida.
Ingredientes
- 1 oz champiñones porcini, seco
- 1/4 taza aceite de oliva
- 8 dientes ajo finamente picado
- 2 apio finamente picado
- 2 zanahoria mediana, finamente picada
- 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
- 1 lb champiñones fondo blanco, en rodajas finas
- 1/4 taza jerez
- 8 tazas caldo de carne
- 1/2 taza cebada perlada
- 2 cdtas tomillo (hojas)
- 2 cdas jugo de limón fresco
- sal kosher a gusto
- pimienta negra recién molida, to taste
- 1/3 tazas perejil (hojas) finamente picado
Elaboración paso a paso
- Coloque los porcinis secos en un bol y cubrir con 1 taza de agua hirviendo, deje reposar hasta que estén blandos, unos 30 minutos. Con una cuchara ranurada, transferir setas a una tabla de cortar y picar finamente, dejar de lado. Verter el líquido del remojo a través de un colador fino en un recipiente, dejando un poco de líquido en la parte inferior junto con cualquier suciedad o sedimentos, establecer el líquido de remojo a un lado.
- Calentar el aceite en una olla de 6-qt. a fuego medio-alto. Añadir el ajo, el apio, las zanahorias y la cebolla cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Añadir el porcini reservado y los hongos blancos y cocine, revolviendo, hasta que los champiñones boten el líquido y se evapore, aproximadamente 14 minutos.
- Añadir el jerez y cocinar hasta que se evapore, aproximadamente 2 minutos. Añadir líquido de remojo reservado junto con el caldo, la cebada y el tomillo y llevar a ebullició, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine cubierto y revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebada esté tierna, unos 30 minutos. Agregue el jugo y sazonar con sal y pimienta. Decorar con perejil.
